197952分鐘是一粒糧食蛻變?yōu)橐坏未椎臅r間。
在吳忠市利通區(qū)強家老醋文化養(yǎng)生園內(nèi)，從一粒當?shù)貎?yōu)質(zhì)雜糧或豆類制成發(fā)酵引子開始，活醅歷經(jīng)七個月制成吊曲。再用香糟、麩皮、吊曲拌制醋醅，分層壓醅封缸進行日曬固態(tài)三邊發(fā)酵。二十八天醋醅發(fā)酵期后，再用土炕加熱高溫醋化二十一天。待醋醅溫度達到50度以上，每天翻醅一次，頭醋雙套回淋老醋，成醋陳釀七個月。
九個階段釀造一夏伏曬。利用天然微生物吊曲多菌群，在自然日曬環(huán)境下進行三邊固態(tài)發(fā)酵。待糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵同時發(fā)酵后，釀出的強家老醋醬香、豉鮮、柔酸、微甜、綿長、上色、富硒，成為一味健康的補充劑。整個制醋過程幾十道工序，每個環(huán)節(jié)都凝聚著技藝的傳承和歲月的痕跡。
釀醋原料展示。
“納四季靈氣，聚五谷精華，釀強家老醋。”是強家老醋七代傳承人一百年來傳承一份釀醋手藝的初心。從明末清初第二代傳人強萬信釀造的雜糧醋，到新中國成立時期第四代傳人強宏德釀造的苦蕎醋、枸杞醋和雜糧醋，再到2013年，第六代傳人強海峰研發(fā)出紅柳醋、黑豆醋、苦蕎醋等六大系列產(chǎn)品。
一方水土養(yǎng)一方人?！拔液苄〉臅r候記得家家都有醋缸，放在陰涼的地方。家里長輩就用咱們寧夏堿灘地里長的紅柳枝子在醋缸里攪，醋既不容易壞，還有淡淡的果香?！睆娂依洗椎谄叽沁z傳承人強家騏說。
醋氧吧。
走進寧夏第一家由傳統(tǒng)醋坊發(fā)展起來的工業(yè)旅游園，遠遠就能聞到兒時熟悉的“老味道”。尋味來到強家老醋文化養(yǎng)生園，古色古香的老窖、妙趣橫生的醋文化墻繪等讓人眼前一亮。在強家老醋的三年、五年和十年地窖儲藏區(qū)，可以看到精選的優(yōu)質(zhì)食醋被盛入以陶質(zhì)容器為主，或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，順應時節(jié)更替，融于自然之道。
這里的醋，不僅是味覺的盛宴，更是文化的象征。傳統(tǒng)老醋坊、醋文化長廊、醋療養(yǎng)生體驗館、老醋私人定制等六大板塊，集生產(chǎn)、研發(fā)、體驗、銷售、研學游、觀光游為一體，全方位展示傳統(tǒng)老醋的歷史文化和發(fā)展變遷。其中，醋文化長廊收集了農(nóng)耕及制醋器具200余件，重現(xiàn)了當?shù)厝罕姎v年來制曲、釀醋的場景。以醋文化為主題的旅游線路年均接待游客近22萬人次，帶動就業(yè)100多人。
醋文化長廊。
醋作為吳忠市利通區(qū)的非遺文化符號，走出寧夏，走出國門。強家老醋建成年產(chǎn)10000噸/年富硒老醋生產(chǎn)線，與山西省食品工業(yè)研究所、山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等科研院所合作，選用當?shù)氐奈骞入s糧，用傳統(tǒng)獨有的家傳發(fā)酵工藝，研發(fā)出餐飲、家用及養(yǎng)生醋等四十多個品種。系列產(chǎn)品暢銷北京、新疆、海南、甘肅、山東等地區(qū)，并遠銷中東多個國家，年產(chǎn)值2000余萬元。
強家老醋先后被評為“國家3A級旅游景點”“國家級非遺生產(chǎn)性保護示范基地”“國家高新技術企業(yè)”“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”以及自治區(qū)“科技小巨人”“自治區(qū)專精特新示范企業(yè)”“發(fā)明專利科技創(chuàng)新獎”等榮譽稱號。
多年來，強家老醋用包含中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等特色元素的產(chǎn)品包裝，讓本土傳統(tǒng)文化“邁出去”；用味道香醇、工藝獨到、包裝精美的產(chǎn)品，讓非遺技藝“活”起來；用全新、全面的體驗方式分享醋文化的深厚底蘊，讓文旅融合“火”起來。（寧夏日報記者 楊玉瑛）
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